La dieta per la pancreatite del pancreas ha lo scopo di alleviare il processo infiammatorio nel pancreas. Ciò richiede la riduzione della quantità o l'eliminazione completa dalla dieta degli alimenti che contribuiscono al funzionamento attivo del pancreas e alla sua secrezione di enzimi.
Regole di base
La malattia ha due forme: acuta e cronica. La nutrizione per ogni fase (forma) è leggermente diversa. Tutto inizia con la dieta più rigorosa per la pancreatite, che sarà delicata sullo stomaco e sul pancreas. Man mano che ti riprendi, la tua dieta diventa più varia.
Dopo la fine della riacutizzazione, il menu si basa sulla tabella n. 1 (da circa 5 a 14 giorni). E durante il periodo di remissione, per la pancreatite viene prescritta la dieta n. 5.
Indipendentemente dalla forma della malattia, ci sono regole obbligatorie che devono essere seguite:
- Piccoli pasti - 5-6 volte al giorno. La pausa tra i pasti non deve superare le 3 ore per evitare sensazioni di fame.
- Devi mangiare rigorosamente allo stesso tempo.
- L'ultimo pasto entro e non prima di 2-3 ore prima di andare a dormire.
- Devi mangiare in piccole porzioni. Non dovrebbe essere consentito mangiare troppo.
- La temperatura del cibo dovrebbe essere compresa tra 20 e 50 gradi, ad es. né fredda né calda.
- Metodo di preparazione: bollitura, cottura al forno (con o senza pellicola), preferibilmente piatti al vapore.
- Il cibo è preparato senza l'uso di spezie e condimenti.
- È vietato cuocere gli alimenti mediante frittura. La quantità di grasso è ridotta. Durante il periodo di esacerbazione vengono completamente esclusi; durante il periodo di remissione a lungo termine è consentito un massimo di 80 g di grassi, principalmente grassi animali.
- La preferenza è data agli alimenti proteici; la quantità di carboidrati durante il periodo di remissione non deve superare i 350 g.
- La durata della dieta durante una riacutizzazione è di 3-5 settimane, dopo le quali la dieta viene ampliata. Il rispetto della dieta durante il periodo di remissione è di circa 8 mesi (la dieta è più ampia che durante una riacutizzazione e meno rigorosa).
- Ci sono una serie di prodotti a cui dovrai rinunciare completamente, ad esempio alcol, fast food, ecc.
- fino a 50 g al giorno di pane bianco secco o cracker;
- brodo di riso o farina d'avena;
- puoi includere il porridge liquido: riso o farina d'avena;
- composte, gelatine o bevande alla frutta.
- nasello;
- platessa;
- merluzzo;
- lucioperca;
- luccio, ecc.
- fritto;
- grasso;
- carni affumicate (compresi tutti i tipi di salsicce);
- sottaceti;
- cibi in scatola;
- soda;
- alcol.
Dieta nei primi 5 giorni di esacerbazione
Quando la malattia peggiora, il paziente inizia uno sciopero della fame per 2 giorni in ospedale. Il digiuno completo aiuta a fermare il pancreas e la produzione di acido cloridrico nello stomaco. Durante questo periodo si verifica il ripristino parziale del pancreas.
Nei primi 2 giorni di riacutizzazione è necessario bere 1,5-2 litri di acqua, 200 ml alla volta. È preferibile l'acqua minerale alcalina non gassata, ad esempio Borjomi o Essentuki. Bevi anche 0,5 litri di decotto di rosa canina o tè verde.
Durante il periodo di digiuno, la nutrizione viene somministrata per via endovenosa. Il 3° giorno vengono introdotti gradualmente prodotti delicati sullo stomaco e sulle mucose:
Man mano che l'esacerbazione diminuisce, da 4-5 giorni la dieta si espande gradualmente. Vengono aggiunti porridge (riso, farina d'avena, grano saraceno, semolino), gelatina, purea di verdure, proteine e biscotti.
Nei primi 5 giorni i grassi vengono completamente esclusi dalla dieta.
Prodotti
3-5 settimane dopo una riacutizzazione, per la pancreatite, viene prescritta la dieta n. 5. Ma la transizione verso una nuova dieta viene effettuata gradualmente. Particolare attenzione è rivolta alla quantità di grassi consumati. Il giorno 6 puoi includerli in piccole quantità fino a 10 g al giorno. Dopo il 10-12° giorno questa quantità aumenta a 20 g al giorno. La dose massima giornaliera, durante un periodo di lunga remissione, è di 80 g al giorno. Di seguito è riportato l'elenco dei prodotti consentiti e vietati.
Pane, prodotti farinacei
Se hai la pancreatite, puoi mangiare solo pane bianco fatto con farina di alta qualità. Ma prima di usarlo, devi asciugarlo o mangiare quello di ieri. Sono ammessi anche i cracker di pane bianco o di pagnotta (ma non i crostini alle spezie). Dal menu sono esclusi il pane fresco, i muffin e il pane nero/grigio.
Devi scegliere i biscotti secchi, preferibilmente i biscotti. Tutte le altre opzioni sono vietate, soprattutto quelle contenenti molti grassi.
Sono ammessi una varietà di prodotti a base di pasta. Si consiglia di prepararli sotto forma di zuppe liquide o sformati. Se si prepara la pasta semplicemente bollita, va servita senza nulla, è consentito solo un filo d'olio.Cereali e legumi
I porridge occupano circa uno dei posti principali nella dieta per la pancreatite. Sono la principale fonte di carboidrati e costituiscono 1/3 della dieta totale.
Sono ammessi cereali come semolino, farina d'avena, riso e grano saraceno. Ma sono vietati i cereali miglio, mais e orzo.
Per la pancreatite sono vietati tutti i legumi (piselli, fagioli, ecc.). Non solo hanno un effetto negativo sul pancreas malato, ma causano anche stitichezza e altri problemi intestinali.
Zuppe
Possono essere preparati con cereali o verdure. È meglio liquido o in purea, con l'aggiunta di carne macinata, polpette o pesce.
Sono vietati i brodi ricchi di carne e pesce. E anche borscht, okroshka e solyanka.
Prodotti a base di carne, pesce e uova
Con la pancreatite, puoi mangiare solo carne dietetica e pesce magro. La carne è principalmente pollo e coniglio. Puoi mangiare carne di vitello o di manzo in piccole quantità e raramente.
Quando si tratta di pesce, dovresti dare la preferenza alle varietà dietetiche a basso contenuto di grassi, queste sono:
L'agnello e il maiale sono strettamente controindicati. E anche pesci grassi.
Le uova possono essere consumate in piccole quantità (1-2 al giorno). Nelle prime settimane di dieta è meglio utilizzare solo proteine. Le uova possono essere frittate alla coque o al vapore. Sono vietate le uova strapazzate e sode.
Prodotti lattiero-caseari
I latticini vengono introdotti gradualmente a partire dalla seconda settimana di dieta (dopo una riacutizzazione). Si consiglia il consumo di latte, ricotta magra, kefir e yogurt. La percentuale massima consentita di contenuto di grassi è del 2,5%.
Verdura, frutta, bacche
Le verdure nella tua dieta dovrebbero includere patate, barbabietole, carote, zucchine, zucca e cavolfiore. Possono essere bolliti e serviti come purea, casseruole e insalate. Durante la remissione a lungo termine, cetrioli e verdure sono ammessi in piccole quantità.
Verdure vietate: sedano, cavolo bianco, pomodori, ravanelli, ravanelli. Inoltre, non dovresti mangiare verdure crude.
La frutta può essere consumata sotto forma di purea o cotta al forno. Da loro puoi preparare bevande alla frutta, gelatine e composte. I frutti che puoi mangiare sono mele, pere, mango e altri. Ma prima devi rimuovere la buccia dura. Puoi mangiare mandarini dolci e ananas in piccole quantità.
Vietati: banane, fichi, kiwi. Le bacche che non dovresti mangiare sono lamponi, fragole, uva e mirtilli rossi.
Dolci
Alla fine della prima settimana puoi consumare miele e gelatina in piccole quantità. Marshmallow, marshmallow e marmellata sono gradualmente ammessi. Sono vietati torte, pasticcini, dolciumi, gelati, cioccolato e zucchero.
Bevande
Si consiglia il consumo di acqua minerale non gassata e decotti di rosa canina. Puoi anche bere tè verde leggero, composte di frutta secca e bevande alla frutta.
Sono vietate tutte le bevande gassate, i tè e i succhi acquistati in negozio. Sono vietate anche le bevande contenenti caffeina: caffè, cocktail al caffè, cacao.
Salse e condimenti
Di tutti i condimenti, puoi usarne una piccola quantità (fino a 10 g al giorno) e un po' di salsa di soia (durante un periodo di remissione a lungo termine). Sono vietate tutte le salse piccanti e acide, l'aceto, la maionese, il ketchup, ecc.
A cosa dovresti rinunciare completamente?
Oltre a tutte le indicazioni, ci sono categorie di alimenti che dovrebbero essere definitivamente esclusi dalla dieta:
Smettere di fumare è molto importante nel trattamento della pancreatite.
Menù di esempio per la settimana
Abituarsi a una nuova dieta, soprattutto a quella per la pancreatite, può essere molto difficile. Per rendere meno traumatico il passaggio dall'alimentazione abituale alla dieta e sapere cosa puoi preparare, di seguito è riportato un esempio di menu della settimana.
Lunedì
Colazione: porridge di riso, tè verde non zuccherato.
Spuntino: ricotta con 1 cucchiaio di panna acida (o senza di essa).
Pranzo: zucchine al forno, zuppa di grano saraceno con pezzi di pesce.
Spuntino pomeridiano: mela cotta.
Cena: budino di pesce.
Seconda cena: gelatina
Martedì
Colazione: farina d'avena.
Spuntino: salsa di mele.
Pranzo: porridge di grano saraceno con latte, cotolette di pollo al vapore.
Spuntino pomeridiano: diversi biscotti e composta di frutta secca.
Cena: purè di patate.
Seconda cena: gelatina di bacche.
Mercoledì
Colazione: porridge di riso al latte.
Spuntino: frittata al vapore da 2 proteine.
Pranzo: zuppa di pesce (non brodo), carne di coniglio al forno tritata.
Spuntino pomeridiano: gelatina.
Cena: porridge di grano saraceno con latte, polpette di pollo.
Seconda cena: un bicchiere di kefir.
Giovedì
Colazione: farina d'avena.
Spuntino: gelatina
Pranzo: zuppa di purea di verdure, petto di pollo macinato bollito.
Spuntino pomeridiano: mela cotta.
Cena: budino di carote.
Seconda cena: ricotta a basso contenuto di grassi.
Venerdì
Colazione: polenta di semola con latte.
Spuntino: casseruola di ricotta.
Pranzo: purea di zucca e filetto di coniglio/pollo al forno.
Spuntino pomeridiano: un bicchiere di kefir.
Cena: purea di zucca.
Seconda cena: gelatina
Sabato
Colazione: polenta di grano saraceno.
Spuntino: casseruola di ricotta.
Pranzo: zuppa di riso, cavolfiore in casseruola, pesce al vapore.
Spuntino pomeridiano: gelatina.
Cena: casseruola di patate.
Seconda cena: diversi biscotti e tè verde.
Domenica
Colazione: casseruola di ricotta.
Spuntino: mela cotta.
Pranzo: zuppa di purea di verdure, polpette di pollo.
Spuntino pomeridiano: biscotti e bevanda alla frutta.
Cena: casseruola di cavolfiore.
Seconda cena: un bicchiere di kefir o latte.
La dieta per la pancreatite è piuttosto severa, anche durante la remissione. Ma seguirlo accelererà il processo di guarigione.
È importante ricordare che è necessario mangiare poco e spesso. Tutto il cibo dovrebbe essere bollito, cotto a vapore o cotto al forno. E devi assolutamente rinunciare alla soda, all'alcol e ad altri prodotti dannosi.